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Meu limões, meus limoeiros

Um dos grandes falsos cognatos gastronômicos que existem quando nós, brasileiros, conversamos com gente de outros países tem a ver com o conceito que temos do limão. Se alguém disser simplesmente “limão” por aqui, supõe-se que se refere ao limão-taiti: o redondo, de casca verde, que domina nossas caipirinhas e porções de peixe frito.

Só que em quase todo o resto do planeta, quando as criancinhas vão à escola e aprendem a letra L-de-limão, a ilustração do seu livro não é redonda, nem verdinha. O limão genérico, para boa parte do mundo, é amarelo, mais comprido nas pontas e de casca mais grossa. É aquilo que nós convencionamos chamar de “limão siciliano”, embora sua origem seja asiática – não se sabe bem se da Índia ou da China – e ele só tenha chegado à Europa pelas mãos dos árabes.

Por alguma razão, no Brasil, o limão que se popularizou na verdade é uma lima ácida, o “limão-taiti” – que em inglês, espanhol e francês, por exemplo, não é “limão” (“lemon”, “limón”, “citron”), mas “lima” (“lime”, “lima”, “lime”) e que é conhecido em algumas partes do mundo como “lima-persa”, apesar de ser diferente daquilo que aqui chamamos de “lima da Pérsia”. Enfim, são essas lindas e misteriosas variações, resultado de condições históricas e geográficas, que acabam definindo as diferenças da culinária de cada lugar.

Aqui no Brasil, é fácil encontrar o limão-galego: pequeno, suculento, de casca mais fina, cujo suco fica uma delícia, por ele ser menos ácido. Ou ainda o limão-cravo, que na verdade é uma laranja indecisa: tem um quê de acidez do limão, mas com a cor e o aroma marcantes de uma tangerina. Fica uma delícia para utilizar em temperos e marinadas.

Em cada assunto específico da cozinha, há um mosaico interminável de cores e sabores: a lima-kaffir, rugosa, usada na comida asiática; a “Key Lime”, típica da Flórida, que acabou substituída em grande parte pelo limão-taiti… Dizem que são cerca de 70 tipos de limão espalhados pelo mundo (mas vai saber quantos falsos cognatos não entram na conta?)… Na próxima vez em que alguma receita disser simplesmente “limão”, portanto, pense bem: às vezes ela pode estar se referindo a algo diferente do que você está pensando, e às vezes variar entre os diferentes caminhos desse fruto pode ser justamente o que deixa um prato especial.

Para celebrar os limões, portanto, que tal uma receita em que eles são os grandes protagonistas? A clássica torta feita com o “nosso” limão-taiti.

Torta de Limão

- Para a massa:
Ingredientes:
- 250g de bolacha maizena esfarelada
- 150g de manteiga amolecida
- 50g de açúcar

Preparo:
Apertar com a mão até a bolacha umedecer bem com a manteiga, e a mistura começar a se unir. Pré-assar por 10 minutos a 130ºC com uma forma por cima da massa.

- Para o recheio:
Ingredientes:
- 1 e ½ lata de leite condensado
- suco de 4 limões (coado)
- raspas de 1 limão

Preparo:
Misturar bem com uma espátula.

- Para o suspiro
Ingredientes:
- 100g de claras em neve
- 100g de açúcar
- 30g de água
- 1 pitada de sal

Preparo:
Bater as claras com o sal. Quando estiver em picos firmes, despejar a calda de água com açúcar aos poucos e deixar bater mais, até ficar bem firme.

- Montagem:
Colocar o recheio na massa pré-assada, decorar com o suspiro e colocar para assar novamente a 140ºC, por mais 3 minutos.

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17 Responses to “Meu limões, meus limoeiros”

  1. fran Says:
    maio 16th, 2009 at 0:52

    eu amoooooooooooo essa torta de limão. jisuis! e o melhor, claro, é o leite condensado com o limão.

    muito bom seu blog, carla!

    parabéns!

    bjo,

  2. Fernanda Japiassú Says:
    maio 17th, 2009 at 22:08

    Carla, este post veio no momento em que estou planejando fazer uma torta de limão. Vi uma receita e agora sei a diferença dos limões que tenho que usar.
    Obrigada pelo ensinamento!

  3. carla Says:
    maio 18th, 2009 at 8:34

    Fernanda,
    Me conta depois se deu tudo certo,se vc gostou da nossa receita.
    abs,
    C.

  4. Thais Says:
    maio 18th, 2009 at 11:54

    Adoreiii tb Carla, vou fazer no final de semana um bolo chocolimão e não sabia ao certo como fazer o recheio de limão, imaginava, mas não tinha certeza…agora posso testar esse!!! Só uma dúvida, ele vai ao fogo? Ou é só misturar os ingredientes?

    Um abraço,
    Thais

  5. Tais Says:
    maio 19th, 2009 at 17:02

    Uma dúvida, devo fazer uma calda com o açucar e despejá-la ainda quente?
    Desculpe a ignorância da aprendiz de cozinheira.

    Tks

  6. Fabiana Says:
    maio 19th, 2009 at 18:33

    Carla…

    Que legal que você tem um blog! Eu sou fã de suas receitas… Nossa, que bom ter este contato contigo… :-)
    Adoro cozinhar… Tenho o teu livro de sobremesas… Aquele que tem a receita de Petit Gateau de chocolate e doce de leite… E estou doida pra fazer o suflê de goiabada com catupiry… Adoro cozinhar. FAço isto por diversão e a família tem adorado…
    O Petit Gateau ficou perfeito! Sucesso total…
    Parabéns por seu trabalho.
    beijos,
    Fabiana

  7. Fabiana Says:
    maio 19th, 2009 at 18:35

    Sim… Também adoro o empadão de palmito! Nossa, é perfeito…
    Sou de Pernambuco. :-)
    Abraços

  8. carla Says:
    maio 20th, 2009 at 10:27

    Fran,
    Simples e gostosas?São as melhores receitas.
    abs,
    Bom apetite!
    C.

  9. carla Says:
    maio 20th, 2009 at 10:28

    Fernanda,
    Faz e me conta depois se deu certo..se ficou boa…abs e bom proveito,
    C.

  10. carla Says:
    maio 20th, 2009 at 10:29

    Fabiana,
    Fico feliz que estejas encantando tua turma com nossas receitas e que tenhas acertado a mão!
    Muitos doces e desejos deliciosos para ti.
    abs,
    Carlota

  11. carla Says:
    maio 20th, 2009 at 10:30

    Taís,
    O Recheio é só misturar ,ele vai ao forno no final e será assado!
    A calda não é fervendo!Pode ser morna.
    abs,
    Bom apetite.
    Carlota

  12. Tais Says:
    maio 20th, 2009 at 14:57

    Carla, muito obrigada pelo esclarecimento.

    Depois conto como ficou.

    Abs

  13. Thais Barletta Says:
    maio 20th, 2009 at 15:28

    Agradeço por tirar a dúvida sobre o recheio, Carla…adoro as receitas e os posts do seu blog!!
    Leio diariamente!!!

    Um abraço

  14. Reinaldo Says:
    maio 20th, 2009 at 22:54

    Boa Noite Carla,
    Só vim dizer que eu sou um GRANDE fã seu e assim como tenho como Mestre o Chef Alex Atala com qual tive oportunidade de trabalhar no D.O.M., voce é uma Professora para mim.
    Gostaria muito de um dia conhecer a cozinha do Carlota
    e claro, voce e a Carol tbm.
    Abs

    Reinaldo
    LeeKa Doces

    (pode apagar este comentário pois era somente uma msg pessoal já que não encontrei o seu email)

  15. Sérgio Afonso Says:
    maio 30th, 2009 at 16:47

    Carla, excelente e muito informativo este post, assim como vários outros. Resta-me copiar e colar em meu blog e claro dar o crédito. Parabéns!

    Sérgio

  16. camila Says:
    junho 9th, 2009 at 19:55

    Oi Carla!
    Tudo bem?
    Adorei o comentario sobre o limao cravo, eh verdade, que laranjinha indecisa! Me lembra infancia, limonada laranjinha e perfumada.
    Eu sou viciada em limoes e adoro o de casca verdinha. Interessante que aqui pelos lados das arabias, quando encontramos esse limao ele geralmente eh importado do Brasil.
    Beijos e obrigada pelas receitas.

  17. carla Says:
    junho 11th, 2009 at 4:03

    Oi Camila,
    Mande contar o que tem de bom por aí para transformarmos em post!!!
    abs,
    C.

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