A minha passagem por Porto Alegre foi mais do que bem aproveitada. Além de cozinhar no Gastro-pop e rever pessoas muito queridas, fui ao lançamento da edição número 51 da excelente revista Estilo Zaffari, no restaurante Hashi.

Editada pelas fascinantes Milene Leal e Izabella Boaz, a publicação traz uma matéria bem legal sobre toy art, dicas de viagem, fotos incríveis da Cris Berger em Los Cabos, no México, e – voilà – a minha nova coluna Qual o sabor?. O entrevistado da estreia foi meu conterrâneo Marcos Muccillo Daudt, que já fez e faz mil coisas (homem multimídia!!!). Entre suas atividades, Daudt dedica-se a coordenar o necessário Instituto Ficar, do qual já falei por aqui. Ele respondeu com muito bom humor (e sinceridade) às minhas perguntas sobre vida, sabores e cozinha.

Olhem só as fotos do coquetel de lançamento!

Milene Leal, Marcos Muccillo Daudt e Izabella Boaz

Marcos Muccillo Daudt y Yo

Além disso, na seção Sabor, a Beatriz Guimarães descreveu a nova cozinha brasileira e deu um gostinho especial ao texto, com receitas de pratos de padrão internacional com ingredientes bem brasileiros, criadas pelos chefs Alex Atala, Ana Luiza Trajano, Roberta Sudbrack e eu, que selecionei para os leitores da revista essa receita de robalo grelhado com purê de banana-terra e aspargos na manteiga. Aproveitem!

Robalo grelhado com purê de banana-da-terra e aspargos na manteiga

Ingredientes
Robalo grelhado
1,5 kg de filé de robalo com pele em 6 porções
Sal, pimenta e azeite extravirgem

Purê de banana-da-terra
15 bananas-da-terra bem maduras
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Aspargos na manteiga
12 aspargos verdes frescos
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Crisps de couve
2 maços de couve-manteiga fatiada muito fina e bem seca
Sal e óleo de milho para fritar

Modo de fazer o robalo:
Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe no azeite.

Modo de fazer o purê:
Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão. Resfrie e descasque-as. Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas. Mexa bem em fogo médio para que as bananas desmanchem. Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá se formar. Acerte o sal e a pimenta a gosto, para que o purê não fique completamente doce.

Modo de fazer os aspargos:
Fatie os aspargos finamente na diagonal. Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até macios. Acerte o sal e a pimenta.

Modo de fazer os crisps:
Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente. Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até ficar bem sequinha. Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem:
Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele. Disponha 2 colheres (sopa) do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe, no mesmo prato. Decore com um fio de azeite de ervas.

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