Estamos em plena época da pesca da tainha. Lá na praia da Gamboa, sobre a qual falei no post anterior, o movimento num dia bom chega a 3 mil pescados! O processo é artesanal, com o uso de canoas a remo e redes do tipo arrastão. Um barco entra pelo canto da praia e vai largando a rede em curva, até sair um pouco mais adiante. Os homens na praia se dividem nas pontas dela para puxar, cercando o cardume. Alguns ficam na volta de tarrafa, pescando os que fogem. É uma coisa bonita de se ver.

Tão bonito que fizeram até um documentário. O filme, de Ademir Damasco, mostra todo o ritual em torno da pesca da tainha, desde uma missa que marca o início da temporada até a festa de confraternização que acontece quando os peixes saem do mar.

Na região onde fiquei, na Gamboa, obviamente essa é a melhor época para se apreciar esse peixe de carne firme e saborosa. Você os encontra de tudo o que é jeito, assado, frito, em pratos e petiscos. É nessa época do ano também que a bottarga surge em pratos e festivais em diversos restaurantes em São Paulo. Chamada por alguns de “caviar italianoâ€�, a bottarga é feita de ovas de tainha desidratadas e salgadas. O método tradicional de secagem ao sol leva um mês! De sabor acentuado, é preciso ter cuidado pra não errar a mão. Mas ela salpicada em um belo espaguete, hummm… delícia.

Tenho uma receitinha aqui pra você fazer em casa. Então é isso, aproveite a estação da tainha e depois me conta o que achou do spaguetti!

Spaguetti com bottarga(4 porções)

Ingredientes
300g de spaghetti de grano duro
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/3 de xícara de vinho branco seco
4 colheres (sopa) de alho-poró bem picado
1 colher de pimenta calabresa seca, bem picada
½ xícara de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de folhas de salsinhas picadas
Sal
1 pitada de noz-moscada
2 colheres (sopa) de bottarga ralada ou em lascas

Preparo
Em bastante água e sal, cozinhe a massa até o ponto “al dente�. Enquanto a massa cozinha, aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente, junte o alho-poró e doure rapidamente. Junte o vinho branco, reduza ligeiramente. Por último, incorpore o creme de leite, a pimenta calabresa e a noz-moscada. Acerte o sal e misture à massa assim que escorrer. Sirva em prato fundo e finalize com salsinha e a bottarga ralada ou em lascas.

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