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Lucrando sobre o leite derramado

Uma grande ideia é normalmente uma ideia simples, que de tão óbvia você se pergunta por que ninguém havia pensado nisso antes. Howard Schultz, CEO da Starbucks, usou uma grande ideia – óbvia, até – como metáfora para a empresa que tem 16 mil lojas em 50 países.

A história é a seguinte: para melhorar a qualidade dos milhões de capuccinos e bebidas à base de leite da Starbucks, Schultz proibiu a prática de referver o leite. Só que, com essa, os funcionários acabavam desperdiçando muito e jogando no ralo, literalmente, milhões de dólares. Os gerentes das lojas foram, então, incentivados a pensar em soluções para o problema. A saída encontrada, incrivelmente simples, foi desenhar linhas pontilhadas nos recipientes que ferviam o leite, para delimitar a quantidade exata de leite necessário para cada bebida.

Li isso numa matéria do site Business Week, que traz um perfil de Schultz e da sua companhia. Ele resume assim a metáfora que direciona seu trabalho: “Quantas outras linhas podemos achar? Nós encontramos várias agora, porque antes ninguém as estava procurando.”

O pensamento de eficiência, qualidade e preocupação ambiental da Starbucks teve seu teste em tempos de crise. A empresa teve que cortar pelo menos 500 milhões de dólares de custos, fechar 800 lojas nos Estados Unidos e mandar embora mais de 4 mil funcionários. Tudo o que o CEO menos queria. Mas deu certo: a pressão econômica forçou a operação das lojas a ser ainda mais rentável e as ações de marketing, mais efetivas e criativas. O resultado: lucro de mais de 300 milhões de dólares em 2008, empresa com mais fãs no Facebook e uma das marcas mais reconhecidas do mundo.

Um bom exemplo dessa filosofia em um restaurante é a ficha técnica. Os estudantes de gastronomia aprendem em suas aulas como fazer essa ficha, que nada mais é do que os dados da receita, como ingredientes, quantidade bruta, aproveitamento, preço de compra, rendimento, custo etc.

O blog Sabores do Mundo Gastronomia fez um manualzinho e deu um exemplo bem prático de como fazer a ficha técnica de uma receita. Clica aqui para ver.

Essa informação organizada é essencial para que se possa calcular o preço final do prato, comprar a quantidade precisa de cada ingrediente sem que haja desperdício, padronizar a receita e comparar custos. Ou seja, tudo para não ter que chutar quanto de leite deve ser usado.

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10 Responses to “Lucrando sobre o leite derramado”

  1. CACÁ OROSCO Says:
    agosto 21st, 2009 at 12:30

    Como faço para tirar dúvidas com a Carla?
    Obrigado
    Cacá

  2. eduardo de castro Says:
    agosto 21st, 2009 at 13:20

    além de cozinhar como uma deusa, dá essas dicas de qi alto!!! o que mais a gente pode querer?…nada a não ser ir muito ao carlota!!!! obrigado, amiga!

  3. Rodrigo Says:
    agosto 21st, 2009 at 14:52

    Concordo plenamente.

  4. Isis Bittencourt Says:
    agosto 21st, 2009 at 16:13

    Olá Carla.
    Sempre acompanho seu blog e esta coluna.
    Parabéns.

    gostaria de saber se você tem conhecimento onde comer aquelas comidas feitas com nitrogênio, aqui em são paulo.
    Pois tenho curiosidade.

    Li sobre o Espanhol número 1 do mundo, Ferran Adria, mas no Brasil, parece que não temos ninguém que faça essas comidas.

    Encontrei um site, de um jovem que estudou com ele algum tempo, na Espanha, no El Bulli, no site: http://www.sissentits.com.br , porém este chef não cozinha em nenhum restaurante, faz apenas jantares especiais, pelo que entendi.

    Obrigado,
    Isis.

  5. carla Says:
    agosto 21st, 2009 at 20:38

    Cacá,
    Pode me escrever para o email
    carlota@carlota.com.br
    abs,
    C.

  6. carla Says:
    agosto 21st, 2009 at 20:39

    Hahahahahaha,QI alto,adorei!!!
    É que meio século de vida já serve para alguma coisa!Pensar e refletir muito!
    Kampai!
    abs,
    C.

  7. carla Says:
    agosto 21st, 2009 at 20:40

    Valeu Rodrigo!
    abs,
    Carla

  8. carla Says:
    agosto 21st, 2009 at 20:44

    Isis,
    Tenta entrar em contato com ele.
    Sabe que não sei…aqui no Brasil,alguém que realize com competência este trabalho,e vou confessar para vc,não é meu gosto pessoal,talvez por isso não tenha me interessado em buscar,deve existir,quem sabe…
    Que pena não vou poder te ajudar,desta vez
    rscrsc
    abs,
    C.
    Carla

  9. luis alves Says:
    agosto 27th, 2009 at 4:10

    primeiramente! queria dizer que acho vc uma mulher interassante!!!
    o que vc receitaria ha um homem que se amarra em pratos
    exóticos???? gostar de quiabo!!! é defeito???
    e saboriar um tatu com feijão????
    obrigado!!!

  10. carla Says:
    agosto 27th, 2009 at 19:39

    Acho sensacional provar de tudo,não ter preconceito na mesa,mas quiabo,tatu e feijão na verdade não são tão exóticos assim!!hahahahahahahaha
    Estou aqui em Lima/Peru e provei uma carne,servida na chapa e muito apreciada por eles aqui:porquinhos da índia!!Comi sem saber o que era e depois quase passei mal!Mas quer saber, não sou muito chegada em demasiadas extravagaâncias,se bem que gafanhotos japoneses fritos até que curti!abs,kampai!

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